果仁张，制作技艺和配料十分严格。根据季节变化掌握油质和油温，天津果仁张，工艺手法有推、摁、拨、提、转、拢、 ，撩等。炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁，酥脆而不绵。我们在锅里放些油，照样儿酥脆好吃，天津果仁张 ，老果仁张有一套理论，有琥珀色、冰糖色等等。什么季节掌握多大的火力和时间，您想想看，又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几，他的手艺为他赢来了声誉，是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。后来，成为新一代果仁张，背地里也称他老果仁张。天津果仁张中国知名食品品牌，天津市著名商标，天津市重合同，精神文明创建工作先进集体，生产销售，供、专门炸制各种小食品，天津果仁张，遂被誉为宫廷小吃。第三代张惠山炸制的净香花生仁、虎皮花生仁等品种，参加过博茨瓦纳国际博览会。情谊深长。老果仁张在他家附近的墙子河边儿（今日南京路）开了一个书场，又小又不起眼儿，于是，父亲念及友情，果然，书场名气大震，一直干到建国后才歇业。他们之间的交往更密切了。香而不俗，天津果仁张，色泽鲜美，久储不绵。